Formy na pečení
Společník každé hospodyňky
Pečení je pro mnohé z nás nejen relaxací, ale i způsobem, jak potěšit své blízké. Klíčem k úspěchu v této kulinářské disciplíně je kromě kvalitních surovin i dobrá výbava. A právě formy na pečení jsou jedním z nejdůležitějších prvků.
-
Na dorty -
Na bábovky -
Silikonové formy -
Keramické formy -
Na mini dortíky -
Na laskonky -
Na muffiny -
Na makronky -
Na koláče -
Na vánočky -
Ostatní formy -
Podle příležitosti -
Podle tvaru -
Podle značky -
Pečící papír a fólie -
Plechy na pečení
#showmore#
Nepřilnavost jako hlavní přednost
Masivní kov, z něhož jsou tyto formy vyrobeny, je zárukou dlouhé životnosti. A díky speciálnímu nepřilnavému povrchu můžete zapomenout na nechtěné situace, kdy se Vám upečený výtvor nedaří vyklopit. To oceníte zejména u náročnějších receptů, kde by se každý detail mohl projevit na konečném vzhledu.
Variabilita pro každou příležitost
Ať už pečete tradiční bábovku, moderní muffiny nebo slavnostní srnčí hřbet, v naší nabídce naleznete formu, která bude vyhovovat. Otevírací formy jsou oblíbené pro jejich univerzálnost, zatímco speciální formy vám pomohou dosáhnout požadovaného tvaru s minimálním úsilím.
Ekonomická alternativa
Pokud hledáte dortovou formu za příznivou cenu, nabízíme formy z pocínovaného potravinářského plechu. Ačkoliv je vyžadována malá příprava ve formě vymazání a vysypání hrubou moukou, jejich funkčnost je nezpochybnitelná. Jsou ideální pro začátečníky v pečení nebo pro ty, kdo hledají ekonomickou variantu pro méně časté použití.
Závěrem
Forma na pečení může být opravdovým game changerem v kuchyni. Výběrem správné formy si můžete ušetřit spoustu času a stresu a soustředit se tak na to, co je u pečení nejdůležitější - radost z procesu a výslednou chuť. Přidejte do své kuchyňské výbavy kvalitní formu a nechte se unést kouzlem pečení.
Hospodyňkám.cz - pečte jako profesionál!
-
Formy na dorty
-
Formy na bábovky
-
Formy na beránka
-
Silikonové formy na pečení
-
Formy na mini dortíky
-
Formy na laskonky
-
Formy na muffiny
-
Formy na makronky
-
Formy na koláče
-
Formy na biskupský chlebíček
-
Formy na vánočky
-
Formy na srnčí hřbet
-
Formy na brumíky a medvídky
-
Formy na cupcakes
-
Pečící papír a fólie
-
Plechy na pečení
-
Formy na pizzu
Řazení produktů
Výpis produktů
Jednoduchá, klasická forma Každý, kdo rád peče, ví, že základem úspěchu je kvalitní vybavení....
Ovládací prvky výpisu
Související kategorie k formám na pečení
Jak vybrat formu na pečení
Při výběru formy záleží hlavně na tom, co pečete nejčastěji, z čeho je forma vyrobená a jaký má průměr. Podíváme se na to, na co je dobré myslet při výběru formy i při samotném pečení, i na tipy, čím formu vymazat a kdy z ní hotový moučník vyklopit.
V kostce
- Základ do každé kuchyně: otevírací forma 24 cm, plech a menší forma na bábovku.
- Plech vede teplo nejrychleji, silikon nejpomaleji, keramika ho drží nejdéle.
- Průměr se měří vevnitř přes horní okraj formy, ne přes vnějšek.
- Kovovou a keramickou formu vymažte tukem a vysypte hrubou moukou, silikon nechte suchý.
- Hotový moučník nechte v kovové formě stát 10 až 15 minut, pak ho překlopte na mřížku.
- Recept se přepočítává podle plochy dna, ne podle průměru nebo délky strany.
1 Vyjděte z toho, co pečete nejčastěji
Na piškotové a krémové dorty potřebujete otevírací formu s odnímatelným dnem, hotový korpus z pevné formy v celku nevyklopíte. Bábovka chce formu s komínem, ten pustí teplo i doprostřed těsta a střed nezůstane vlhký. Na řezy, sušenky a plundry vystačí plech na pečení, na ovocné a tvarohové koláče mělká forma na koláč.
Menší dezerty mají vlastní formy. Na muffiny i cupcakes se hodí forma s prohlubněmi, ve které se všechny kousky upečou stejně vysoké. Na semifreda a drobné zákusky oceníte formy na mini dortíky.
Tvarové formy na beránka, srnčí hřbet nebo vánočku využijete jednou za rok, ale ten tvar jinak neuděláte. Podlouhlá forma na biskupský chlebíček slouží celý rok, upečete v ní banánový, citronový i mrkvový chlebíček a taky domácí chléb.
2 Jaký materiál formy vybrat
Každý materiál peče jinak a hodí se na jiné těsto.
- Rychle vedou teplo, korpus má pevný okraj a drží tvar.
- Otevírací varianta zvládne i cheesecake a piškot s krémem.
- Při rozumném zacházení vydrží desítky let.
- Nepřilnavou vrstvu poškrábe kovový nůž nebo drátěnka.
- Nepřilnavý povrch je dělaný na běžné pečení zhruba do 230 °C, pod gril forma nepatří.
- V tmavé nepřilnavé formě snižte teplotu asi o 10 °C, jinak korpus zespodu ztmavne dřív.
- Těsto se nelepí ani bez tuku, forma se od korpusu odloupne.
- Zvládnou detailní tvary, které z plechu nevyklopíte.
- Potravinářský silikon snese zhruba 220 až 230 °C i mráz, takže poslouží i na nepečené dezerty a mražení.
- Pečou pomaleji, okraj zůstává světlejší a měkčí.
- Na křehké těsto a pizzu se nehodí, okraj nezezlátne a nebude křupat.
- Bez plechu pod formou se řidší těsto rozlije.
3 Jaký průměr a jak přepočítat recept
Průměr se měří vevnitř přes horní okraj formy, ne přes vnějšek a ne přes dno. U formy s odnímatelným dnem měřte obruč, u formy se šikmými stěnami měřte horní hranu. Rozdíl mezi vnějším a vnitřním rozměrem bývá jen pár milimetrů, u silnostěnné keramiky ale klidně centimetr, a to už se na množství těsta pozná.
Recept psaný na formu 24 cm se ve formě 20 cm vyleje přes okraj a ve formě 28 cm zůstane placatý. Množství těsta se řídí plochou dna, takže rozdíl mezi 20 a 24 cm dělá skoro polovinu objemu.
| Průměr formy | Množství těsta oproti receptu na 24 cm | Počet porcí |
|---|---|---|
| 16 cm | 45 % | 6 až 8 |
| 18 cm | 55 % | 8 až 10 |
| 20 cm | 70 % | 10 až 12 |
| 24 cm | základ receptu | 12 až 16 |
| 26 cm | 120 % | 16 až 20 |
| 28 cm | 135 % | 20 až 24 |
Doma se ale často peče v hranaté formě nebo rovnou na plechu. Přepočet je stejný, jen místo kruhu spočítáte obsah obdélníku, tedy délku krát šířku. Kulatá forma 24 cm má plochu dna zhruba 450 cm², hranatá 20 x 20 cm jen 400 cm², takže do ní patří asi o 10 % těsta míň.
| Hranatá forma nebo plech | Odpovídá kulaté formě | Množství těsta oproti receptu na 24 cm |
|---|---|---|
| 20 x 20 cm | 23 cm | 90 % |
| 22 x 22 cm | 25 cm | 105 % |
| 24 x 24 cm | 27 cm | 125 % |
| 20 x 30 cm | 28 cm | 135 % |
| 30 x 40 cm (plech) | 39 cm | 265 % |
4 Čím formu vymazat a vysypat
Kovovou i keramickou formu vymažte máslem nebo ztuženým tukem a vysypte hrubou moukou. U formy s hlubokými rýhami tuk rozetřete štětcem, ať se dostane do každého záhybu, a přebytečnou mouku pak vyklepejte, jinak zůstane na hotovém moučníku bílý povlak. U kakaového a perníkového těsta vysypte formu kakaem místo mouky. Na svislých stěnách drží líp strouhanka než mouka.
Nepřilnavé formě stačí tenká vrstva oleje ve spreji, který se dostane i do rýh. Na dno otevírací formy patří kolečko z pečicího papíru, boky jen vymažte, aby po nich těsto mohlo šplhat nahoru. Silikonovou formu nechte suchou, olejem ji vytřete jen před prvním pečením a u těst s malým podílem tuku.
5 Kdy hotový moučník vyklopit
Kovovou i keramickou formu nechte po vytažení z trouby stát 10 až 15 minut. Dřív se korpus ještě drolí, po delší době se pod ním nashromáždí pára a moučník začne lepit. Pak formu překlopte na mřížku a nechte pečivo dochladnout mimo formu, aby dno neztvrdlo. Ze silikonu vyklápějte až po zhruba 20 minutách, měkká stěna horký korpus nepodrží.
Když se moučník přichytí, položte na obrácenou formu na chvíli utěrku namočenou v horké vodě, teplo změkčí zapečený cukr na stěně a korpus se uvolní. U dvoudílných tvarových forem sundejte nejdřív vrchní díl a teprve pak formu překlopte, jinak se tenké části tvaru odlomí.
6 Mytí, životnost a kdy formu vyměnit
Nepřilnavé formy do myčky nedávejte, mycí tablety povrch zmatní a ten pak začne chytat. Stačí horká voda, houbička a hned utřít do sucha. Pocínovaný plech musí uschnout okamžitě, jinak na něm naskočí rez. Silikon myčku snese, keramiku nechte před mytím vychladnout.
Nepřilnavou formu vyměňte, jakmile se povrch odlupuje nebo je proškrábaný až na kov. Kvůli poškozené vrstvě se pečivo přichytí a nepůjde vyklopit celé. Odloupnuté kousky formy navíc často končí v moučníku. Silikonovou formu vyřaďte, když začne být lepkavá nebo mění tvar.
Časté otázky o formách na pečení
Otevírací formu o průměru 24 cm, plech a menší formu s komínem. Na průměr 24 cm je psaná většina českých receptů, takže nemusíte nic přepočítávat, a korpus z ní vyjde na 12 až 16 porcí. Jako čtvrtou pak dává smysl forma s prohlubněmi na muffiny, protože se v ní upeče celá várka najednou.
Kovovou a keramickou formu vymažte máslem nebo ztuženým tukem a vysypte hrubou moukou nebo strouhankou. U hlubokých rýh tuk rozetřete štětcem a přebytečnou mouku vyklepejte, jinak zůstane na povrchu bílý povlak. U kakaového a perníkového těsta použijte místo mouky kakao. Nepřilnavé formě stačí olej ve spreji, silikonovou formu nechte suchou.
V kovové i keramické formě 10 až 15 minut od vytažení z trouby, pak formu překlopte na mřížku. Dřív se korpus ještě drolí, po delší době se pod ním nashromáždí pára a moučník začne lepit. Ze silikonové formy vyklápějte až po zhruba 20 minutách, měkká stěna horký korpus nepodrží.
Potravinářský silikon snese zhruba 220 až 230 °C, přesnou hodnotu udává výrobce v parametrech konkrétní formy. Odolává i mrazu, takže se v něm dají mrazit nepečené dezerty a semifreda. Nad uvedený limit, tedy hlavně pod gril, silikonová forma nepatří.
U běžného pečení ne, těsto se od silikonu odloupne samo. Vytřít olejem se vyplatí před úplně prvním použitím a u těst s malým podílem tuku. Formu vždycky postavte na plech nebo rošt, samotný silikon se pod vahou těsta prohne.
Teplotu z receptu neměňte, jen počítejte s tím, že pečení může trvat o pár minut déle a okraj zůstane světlejší a měkčí než v plechu. Formu postavte na plech nebo rošt už při plnění, jinak se s ní nedostanete do trouby. Nejlíp se v silikonu pečou třená a piškotová těsta, na křehké těsto s křupavým okrajem se nehodí.
U moučníků s delší dobou pečení a u kynutých těst. Keramika se nahřívá pomalu a teplo pak drží dlouho, takže se těsto propeče rovnoměrně a nemá spálené hrany. Počítejte s tím, že forma je těžší, pečení trvá o něco déle a vymazat a vysypat ji musíte poctivě, protože glazura nepřilnavou vrstvu nemá. Do mrazáku keramika nepatří, praská teplotním šokem.
Většinou nemusíte nic počítat, stačí přehled výše v průvodci. Z receptu na kulatou formu 24 cm dáte do formy 20 cm zhruba 70 % surovin, do formy 28 cm asi 135 %, do hranaté formy 20 x 20 cm asi 90 % a na plech 30 x 40 cm zhruba 265 %. U velikosti, která v přehledu není, vynásobte u kulaté formy průměr sám sebou a výsledek ještě číslem 0,8, u hranaté délku šířkou, a obě čísla vydělte mezi sebou. Doba pečení se u větší a mělčí formy zkracuje, u menší a hlubší prodlužuje.
PROČ NAKUPOVAT NA HOSPODYŇKÁM.CZ
Specialisté na cukrářské a pekařské potřeby
Najdete u nás otevírací formy s odnímatelným dnem, formy na bábovky, muffiny, vánočky i další tvary, a to v plechovém, silikonovém i keramickém provedení a v průměrech od 8 do 35 cm. Čerpáme ze zkušeností našich zákazníků a nabídku stále rozšiřujeme o novinky, které jim pečení usnadní. Co máme skladem, odesíláme hned, ať se můžete co nejdřív pustit do pečení.
