Formy na biskupský chlebíček

Klenutá forma je nízká, hotový chlebíček se z ní vyklápí obrácením a řez má typický oblý vrch. Otevírací forma je vyšší a má po straně sponu, takže se obruč odepne a obsah zůstane stát na dně. To se hodí u řídkých těst a u nepečených dezertů, které by převrácení nepřežily. Otevírací provedení má navíc na dně zvednutý ochranný okraj, který zachytí drobný únik tekutého těsta.

Bývá kolem 30 cm dlouhá a 11 až 12 cm široká, což je formát, na který jsou recepty na chlebíček psané. Liší se hlavně výška, klenutá provedení jsou nižší a otevírací vyšší, takže ze stejné dávky těsta vyjde jednou plošší a jednou vyšší bochánek. Když recept počítá s jinou délkou formy, upravte dobu pečení a hlídejte špejlí.

Ne, tyhle formy se myjí ručně. Myjí se v teplé vodě se saponátem, bez drátěnky a bez hrubozrnného prášku, a pak se utřou do sucha. Nepřilnavá vrstva je jediné, co u kovové formy určuje životnost, a myčka i ostré náčiní ji poškodí. Připečené zbytky raději nechte odmočit.

Sladké i slané. Ze sladkého banánový, citronový, mrkvový nebo čokoládový chlebíček a domácí chleba, ze slaného paštiku, sekanou, nádivku nebo aspik. Otevírací provedení zvládne navíc i nepečené dorty, protože se z něj obsah vyjme bez převracení.