Rozkládací formy na pečení

Vždycky, když se obsah nedá převrátit. Cheesecake, nepečený dort nebo aspik z klasické formy nevyklopíte, aniž byste je poškodili, u otevírací stačí odepnout obruč a dezert zůstane stát na dně. Stejně tak u vysokých korpusů, kde by převrácení znamenalo riziko, že se koláč rozlomí.

Dno vyložte pečicím papírem a přehněte ho přes okraj, aby držel na místě. U cheesecaků a hodně řídkých těst se navíc vyplatí obalit dno formy zvenčí alobalem, zvlášť když pečete ve vodní lázni. Některé formy mají dno se zvednutým okrajem, který drobný únik zachytí sám.

Kulaté formy začínají kolem 11 cm a končí u 24 cm, k tomu jsou v nabídce čtvercové a oválné varianty. Hloubka se pohybuje zhruba od 6 do 8 cm a rozhoduje víc, než se zdá. Hlubší forma unese vysoký korpus na několik pater, mělčí se hodí na koláče a cheesecaky.

Jedno dno je rovné a slouží na dorty a koláče, druhé má uprostřed trn a udělá z formy bábovku. Stejná obruč tak zvládne dvě různá pečiva a v šuplíku zabere místo jedné formy. Dno s trnem se hodí i na aspiky a slané nákypy.

Liší se to kus od kusu, takže se podívejte do návodu u konkrétní formy. Část forem s antiadhezním povrchem je pro myčku schválená, u jiných výrobce ruční mytí výslovně doporučuje, aby vrstva vydržela. Společné je, že přezka a spára kolem dna se musí pořádně vysušit, jinak v nich zůstane voda.