Formy na bábovky
Krok k tradičnímu českému dezertu
Bábovka, v některých částech Evropy známá také jako kugelhupf, je oblíbený český dezert, který si mnoho generací užívá k odpolední kávě, či jako nedělní sladkost. Pro dokonalou bábovku potřebujete nejen babiččin tradiční recept, ale i správnou formu na bábovku. Vybírejte podle vzoru. velikosti a materiálu.
#showmore#
Různorodost bábovkových forem
- Forma na bábovku pocínovaná: tato forma je lehká a dobře vede teplo, proto se těsto rovnoměrně peče. Ovšem vyžaduje pečlivé vymazání tukem a vysypání moukou.
- Forma na bábovku silikonová: flexibilní forma, která se snadno čistí a těsto se v ní rychleji upeče. Díky nepřilnavému povrchu je vyjímání bábovky jednoduché.
- Forma s nepřilnavým povrchem: kombinuje výhody hliníkových a silikonových forem. Rovnoměrně peče a zároveň umožňuje snadné vyjmutí hotového výrobku. Nejoblíbenější materiál pro pečení.
- Keramická forma na bábovku: drží teplo, takže bábovka v ní dopéká ještě po vytažení z trouby. Je těžší a chladne pomaleji, na vyklopení si proto nechte o pár minut víc.
Jakou velikost formy na bábovku vybrat
- Porce po jedné ke kávě nebo na dětskou oslavu: formy na mini bábovky a silikonové formy na mini bábovky.
- Běžné nedělní pečení: klasický průměr, na který je psaná většina českých receptů.
- Návštěva, oslava nebo výslužka: velké formy na bábovky.
- Když má bábovka vypadat jako dárek: formy ve tvaru srdce, hvězdy nebo větrníku.
- Podle značky: Tescoma a Orion.
Tipy pro péči o formy na bábovky
- po každém použití formu důkladně umyjte a osušte, abyste předešli možné korozi nebo nánosům.
- pokud používáte pocínovanou plechovou formu, vymažte ji máslem a vysypte moukou, aby se bábovka nelepila. Tuto formu umývejte pouze ručně. Práci zrychlí olej ve spreji nebo margarín na pečení.
- silikonové formy by měly být během pečení umístěny na pevný plech, aby udržely svůj tvar. Umývat je můžete v myčce nádobí.
- vyklopenou bábovku nechte vychladnout na mřížce, ne na talíři. Na talíři se spodek zapaří a kůrka změkne.
Co se do bábovky hodí
Klasická třená bábovka snese skoro cokoli. Nejčastěji se dělí na světlou a tmavou část s kakaem, doplnit se dá ořechy, sušeným ovocem nebo strouhaným jablkem. Kynutá varianta potřebuje sušené droždí, třená kypřicí prášek. Hotovou bábovku stačí posypat moučkovým cukrem přes sítko, nebo přelít polevou, a pod poklopem vám vydrží několik dní vláčná.
Tip: rozinky, kousky ovoce i nasekané ořechy obalte před vmícháním do lžíce hladké mouky. Suchý obal je v těstě udrží nahoře, jinak během pečení klesnou ke dnu formy a po vyklopení skončí nahoře na jedné hromádce.
Správná forma na bábovky, ať už ta klasická nebo forma na mini bábovky, je klíčem k výrobě dokonalého tradičního dezertu. Ať už jste domácí pekař nebo profesionál, investice do kvalitní formy vám pomůže dosáhnout nejlepších výsledků. Buďte hrdí na svou bábovku a těšte se na chvíle, kdy si ji budete moci vychutnat s rodinou a přáteli!
Hospodyňkám.cz - pečte jako profesionál!
Řazení produktů
Výpis produktů
Malá forma na bábovku ve tvaru srdce o průměru 16 cm je ideální pro přípravu menších, originálně...
Ovládací prvky výpisu
Související kategorie k formám na bábovky
Jak vybrat formu na bábovku
Podíváme se na to, na co je dobré myslet při výběru formy na bábovku i při samotném pečení, i na tipy, jak bábovku vyklopit celou a čím ji ozdobit.
V kostce
- Do většiny českých receptů sedí forma o průměru 22 až 24 cm.
- Otevírací forma s odnímatelným dnem poslouží i na dortový korpus, jen vzor bývá jednoduchý.
- Těsto lijte do dvou třetin výšky formy, kynuté jen do poloviny.
- Čím členitější vzor, tím pečlivěji tuk rozetřete štětcem nebo nastříkejte do rýh.
- Vyklápějte 10 až 15 minut po vytažení z trouby, pak už se bábovka přichytí.
- Chladněte na mřížce, na talíři spodek zvlhne a kůrka změkne.
1Pevná forma, nebo otevírací
Pevná forma je jeden kus a bábovka se z ní vyklápí obrácením. Vzor bývá členitější, protože se nikde nemusí rozpojovat. Otevírací forma má odnímatelné dno a spony po straně, takže hotovou bábovku vyndáte, aniž byste formu obraceli.
U otevíracích forem se dá střední díl vyndat a upéct v nich i dortový korpus. Vzor pak ale bývá jednoduchý a spára mezi dnem a obručí u řídkých těst prosakuje, proto se pod ni vyplatí položit plech.
2Průměr formy a počet porcí
Průměr určuje počet porcí i dobu pečení. V nižší široké formě je bábovka hotová dřív, ve vyšší a užší potřebuje o něco delší čas a hlídání špejlí.
| Průměr formy | Počet porcí | Kdy se hodí |
|---|---|---|
| 16 až 18 cm | 6 až 8 | pro jednoho nebo dva, zkouška nového receptu |
| 20 až 21 cm | 8 až 12 | menší rodina, běžné pečení na všední dny |
| 22 až 24 cm | 10 až 14 | klasika, na tenhle průměr je psaná většina receptů |
| 26 cm a víc | 16 a víc | návštěva, oslava, výslužka |
Do formy patří těsto do dvou třetin výšky, u kynutého stačí polovina. Přeplněná forma přeteče přes komín a těsto se připeče na dno trouby. Zbylé těsto radši upečte zvlášť v menší formičce.
3Vzor formy a jak se pozná při vyklápění
Bábovka se drží tam, kde na ni forma tlačí ze dvou stran. U hlubokých rýh a ostrých hran je takových míst mnohem víc než u jednoduchého věnce.
- Vyklopí se i z pocínovaného plechu, stačí vymazat a vysypat.
- V rýhách nezůstávají zbytky, mytí je otázka minuty.
- Bábovka se dobře krájí a řez nikde nepadá.
- Na hotové bábovce je vzor méně vidět, obvykle se dosypává cukrem.
- Bábovka vypadá hotově i bez polevy a zdobení.
- Tvary jako srdce, hvězda nebo větrník udělají z běžného receptu dárek.
- Do každé rýhy se musí dostat tuk, jinak se kus vzoru odlomí.
- Hutné těsto s ovocem nebo ořechy jemné detaily nevyplní.
U členitých forem se vyplatí nepřilnavý povrch nebo silikon, ze kterého se bábovka odloupne i z ostrých hran. Keramickou formu vyklápíte stejně jako kovovou, jen počítejte s tím, že teplo z ní odchází pomalu, takže si na vyklopení nechte o pár minut víc.
4Vymazání, vyklopení a chladnutí
Tuk musí být v každé rýze. Nejrychleji to zvládne olej ve spreji, který se dostane i pod ostré hrany. Máslo nebo margarín roztírejte štětcem, prstem se do vzoru nedostanete. Pocínovaný plech pak ještě vysypte hrubou moukou, u kakaového těsta radši kakaem, aby na bábovce nezůstal bílý povlak. Nepřilnavý povrch a silikon vysypávat nemusíte.
Vyklápějte 10 až 15 minut po vytažení z trouby. Hned po pečení je bábovka měkká a rozlomí se, po úplném vychladnutí ve formě naopak cukr ztuhne a přichytí ji ke stěnám. Formu překlopte na mřížku, chvíli počkejte a bábovka sjede sama. Když se nehne, poklepejte na dno formy a okraj obtáhněte plastovou stěrkou, nikdy ne nožem.
5Čím bábovku ozdobit a jak ji naplnit
Náplň se u bábovky řeší až po upečení. Do otvoru uprostřed se dá nalít ganache nebo poleva, nebo bábovku vodorovně rozkrojíte a mezi obě půlky nastříkáte krém.
Nejjednodušší zdobení je moučkový cukr přes sítko, u členitých forem vynikne i bez polevy. Polevu lijte až na úplně vychladlou bábovku, na teplé steče na talíř. Šlehačku přidávejte až těsně před podáváním, do zásoby zvlhne.
Časté otázky o formách na bábovky
Do většiny českých receptů sedí forma o průměru 22 až 24 cm, ze které vyjde 10 až 14 porcí. Pro jednoho nebo dva lidi stačí průměr 16 až 18 cm, na oslavu se hodí forma od 26 cm výš. Když pečete porce po jedné, sáhněte po formě s několika malými důlky.
Nejrychleji olejem ve spreji, který se dostane i do rýh a pod ostré hrany. Máslo nebo margarín roztírejte štětcem, prstem se do vzoru nedostanete. Pocínovaný plech pak ještě vysypte hrubou moukou, u kakaového těsta kakaem, aby na bábovce nezůstal bílý povlak. Nepřilnavý povrch a silikon vysypávat nemusíte.
Třená bábovka ve formě o průměru 22 až 24 cm se peče zhruba 45 až 55 minut při 175 °C. V menší formě je hotová za 35 až 40 minut. Propečení ověřte špejlí zapíchnutou do nejsilnějšího místa těsta vedle komínu, musí vyjít suchá. Prvních 20 minut troubu neotvírejte.
Nejčastěji za to může nedopečený střed nebo otevřená trouba během prvních 20 minut. Pomůže i míň kypřicího prášku, protože z příliš nakynutého těsta se struktura po vytažení sesedne. Zkontrolujte taky, jestli jste formu nepřeplnili, těsto má sahat do dvou třetin výšky.
Pod poklopem nebo zabalená vydrží 3 až 4 dny a druhý den bývá vláčnější než čerstvá. Zamrazit ji můžete vcelku i nakrájenou, zabalená vydrží v mrazáku zhruba měsíc. Rozmrazujte ji zabalenou při pokojové teplotě, jinak povrch oschne. Polevu i cukr přidávejte až po rozmrazení.
Ano. Komín propeče i kynuté těsto, takže se ve formě dobře dělá mazanec, vánočka do kruhu i domácí chléb. Poslouží i ve studené kuchyni na aspiky, pudinky a tvarohové dezerty, které se z formy vyklopí stejně jako bábovka. U kynutého těsta plňte formu jen do poloviny, v troubě ještě povyroste.
PROČ NAKUPOVAT NA HOSPODYŇKÁM.CZ
Specialisté na cukrářské a pekařské potřeby
Najdete u nás formy na bábovky z pocínovaného plechu, oceli s nepřilnavým povrchem, silikonu i keramiky, od klasického věnce po srdce, hvězdu nebo větrník, a to v malé, střední i velké velikosti. Nakupují u nás domácí pekařky i cukrárny a pekárny, kterým nabízíme cenově výhodné množstevní nákupy. Co máme skladem, odesíláme hned, ať se můžete co nejdřív pustit do pečení.
