Více
    Registrace
    Domů / Blog / Jak pracovat s formou na čokoládu

    Jak pracovat s formou na čokoládu

    Jak pracovat s formou na čokoládu

    Zakoupili jste si formu na čokoládu a chcete mít pralinky tak dokonalé, jako od profesionála? Zkuste se řídit našimi radami.

    Příprava před plněním formy čokoládou:

    • Dokonale suchá forma: forma na čokoládu musí být dokonale suchá, aby se pralinky pohodlně vyklopily z formy ven.
    • Správná teplota čokolády: čokoláda musí být rozpuštěna a následně temperována na požadovanou teplotu:
      • Hořká čokoláda: 33°C
      • Mléčná a bílá čokoláda: 31°C
    • Pevná podložka: připravte si pevnou podložku (nejlépe malé kuchyňské prkénko), na které položíte formu. Tato podložka bude sloužit k přenášení formy do chladničky a k manipulaci s formou.
    • Cukrářský sáček: připravte si cukrářský sáček (silikonový nebo pevný plastový), do kterého budete lít rozpuštěnou čokoládu a následně jím plnit formu.

    Příprava čokoládových pralinek bez náplně

    1. Plnění formy: rozpuštěnou čokoládu vlijte do připravené suché formy.
    2. Odstranění přebytečné čokolády: formou poklepejte o pracovní desku, přebytečnou čokoládu otřete stěrkou.
    3. Ztuhnutí v chladničce: formu vložte do chladničky a nechte čokoládu ztuhnout.
    4. Vyjmutí pralinek: po zatuhnutí opatrně vyjměte hotové pralinky z formy.

    Příprava čokoládových pralinek s náplní

    • Vytvoření krusty:

      • Formu zaplňte rozehřátou čokoládou a nechte krátce zatuhnout (několik minut).
      • Celý obsah vylijte zpět do nádoby k ostatní tekuté čokoládě, takže vám uvnitř formy zůstane jen slabá krusta čokolády (obal pralinky).
      • Okraje formy setřete špachtlí, abyste na formě neměli přebytečnou čokoládu.

    • Plnění náplní:

      • Do krusty pralinky nastříkejte náplň dle chuti (můžete také vložit kuličku marcipánu). Neplňte úplně k okraji formy, ale asi jen 1 mm pod něj.
      • Nechte chvíli tuhnout v chladničce.

    • Uzavření pralinek:

      • Formu opět přelijte čokoládou, podložkou poklepejte o pracovní desku, přebytečnou čokoládu otřete špachtlí.
      • Vložte formu do chladničky k zatuhnutí.

    • Vyjmutí pralinek:

      • Po zatuhnutí vyjměte z formy hotové plněné pralinky.

    Dodržujte tyto kroky a užívejte si dokonalé čokoládové pralinky, které budou vypadat i chutnat jako od profesionála. Dobrou chuť!

    Recept na pralinky s irským krémem najdete v sekci Naše recepty.

     

    Hospodyňkám.cz - pečte jako profesionál!