Více
    Registrace
    Domů / Blog / Nadýchaná bublanina do dortové formy

    Nadýchaná bublanina do dortové formy

    Bublanina je tradiční, lehký a vláčný moučník připravovaný z litého piškotového těsta, který by se dnes mohl směle zařadit do výčtu osvědčených “retro” receptů. Neopomenutelnou součástí bublaniny je sezónní nebo mražené ovoce, které v kombinaci se sladkou chutí těsta dotváří jedinečnou chuť i vzhled tohoto dezertu. Podíváme se na to, jak snadno upéct bublaninu v dortové formě a proč to vyzkoušet.

    Bublanina do dortové formy

    Proč péct bublaninu v dortové formě

    Bublaninu si možná z dětství pamatujete typicky na plechu, máme pro vás ale hned 5 důvodů, proč byste ji měli zkusit upéct v dortové formě.

    1. Působivý vzhled a pravidelný tvar – u bublaniny z kulaté formy si můžete být jisti dokonale souměrným tvarem, a moučník se tak bude skvěle hodit i k slavnostnějším příležitostem. 
    2. Vyšší a nadýchanější vrstva těsta – dortová forma má v porovnání s plechem menší průměr, což vede k vytvoření vyšší a nadýchané vrstvy těsta. 
    3. Nižší riziko vysušení těsta – vyšší vrstva těsta je méně náchylná k vysušení, výsledkem proto bude dokonale vláčná a nadýchaná bublanina. 
    4. Nižší riziko propadnutí ovoce – vyšší vrstva těsta má výhodu také v oblasti nižšího rizika propadení ovoce na dno formy. Příliš tenká vrstva těsta na velkém plechu totiž i přes důkladné obalení ovoce v mouce nemusí poskytnout dostatečně silnou oporu pro jeho setrvání na povrchu dezertu.
    5. Snadné servírování – s dortovou formou se nemusíte obávat připečených okrajů bublaniny, jednoduše totiž uvolníte sponu na okraji formy a tu oddělíte od hotového dezertu. 

    Jaké ovoce se na bublaninu hodí? 

    Výběr ovoce do bublaniny ovlivní výslednou chuť i vzhled dezertu. Pro vyvážení sladké chuti těsta jsou ideální nakyslé druhy ovoce, jako:

    • třešně
    • višně
    • borůvky
    • maliny
    • rybíz

    Vhodné jsou ale např. i jahody, meruňky nebo švestky, které v bublině potěší hlavně milovníky intenzivní sladké chuti. 

    Jak ovoce na bublaninu připravit?

    Ovoce je před přidáním do moučníku vhodné pečlivě opláchnout vodou, a pokud daný druh obsahuje pecky, doporučujeme také jejich odstranění. Pokud zvolíte ovoce naporcované na větší kousky nebo s přirozeně větší hmotností (švestky, meruňky nebo i větší třešně a višně) obalte je před pečením v mouce, nebo směsi mouky a cukru. Tento postup při pečení moučníku zabrání nechtěnému klesnutí ovoce na dno formy.

    Pokud se chystáte péct s mraženým ovocem, nechte jej po vyjmutí z mrazáku chvíli povolit a okapat, ale ne úplně rozmrznout. Těžší druhy ovoce opět obalte v mouce nebo směsi mouky a cukru.

    Suroviny na přípravu bublaniny do dortové formy 

    Uvedené množství surovin je vhodné pro přípravu bublaniny v kulaté formě o průměru 24–26 cm. V případě menší formy se pravděpodobně o něco prodlouží doba pečení, při větší formě naopak mírně zkrátí. 

    Pro přípravu vláčného těsta na bublaninu si připravte:

    • 3 vejce
    • 100 ml oleje
    • 150 ml mléka
    • 100 g bílého jogurtu (volitelné, pro ještě větší vláčnost těsta)
    • 150 g krupicového cukru
    • 250 g polohrubé mouky
    • 1 vanilkový cukr
    • 1 prášek do pečiva
    • špetka soli
    • nastrouhaná čerstvá citronová kůra (volitelné, pro svěží chuť)

    Dále na vymazání a vysypání formy:

    • Máslo
    • Polohrubá mouka

    Na drobenku (volitelné):

    • 100 g polohrubé mouky
    • 70 g krupicového cukru
    • 70 g másla

    S tímto základním těstem si můžete bublaninu připravit s jakýmkoliv ovocem, ať už čerstvým nebo mraženým. Připravili jsme pro vás dvě varianty receptu – jeden tradiční se sezónními třešněmi a druhý s mraženým rybízem, který si můžete upéct kdykoliv během roku. 

    Třešňová bublanina do dortové formy

    Varianta I – Bublanina s čerstvými třešněmi

    Bublanina s třešněmi je klasikou, která vám elegantně umožní spotřebovat nadbytečnou úrodu třešní. 

    K základnímu těstu si připravte:

    • 300–400 g vypeckovaných třešní
    • polohrubá mouka (nebo směs mouky a cukru) na obalení ovoce

    Postup

    1. Předehřejte troubu na 180 °C.
    2. Omyjte a vypeckujte třešně, nechte okapat přebytečnou vodu.
    3. Dortovou formu vymažte máslem a vysypejte moukou.  
      🧁TIP ⤳ Pokud nechcete formu vysypávat, můžete použít pečící papír. Pro lepší přilnutí k povrchu formy doporučujeme stěny a dno lehce potřít olejem či máslem, a až poté přiložit papír.
    4. Připravte si drobenku smícháním všech ingrediencí a zpracujte prsty (volitelné).
    5. Vyšlehejte celá vejce s cukrem a vanilkovým cukrem, postupně přidávejte tekuté ingredience, případně i bílý jogurt.
    6. Zapracujte sypké ingredience, tedy mouku, prášek do pečiva, špetku soli a volitelně citronovou kůru.
    7. Těsto nalijte do dortové formy a nahoře zarovnejte.
    8. Připravte si nádobu s třešněmi, obalujte v mouce nebo směsi mouky s cukrem, a rovnoměrně pokládejte na povrch těsta.
    9. Posypte těsto s ovocem drobenkou (volitelné).
    10. Vložte do trouby a pečte cca 35–45 minut. Povrch bublaniny by měl být zlatavý, propečení kontrolujte pomocí špejle. 
    11. Po vyjmutí z trouby nechte 15–20 minut vychladnout, poté můžete opatrně otevřít sponu na okraji dortové formy a odstranit boční stěnu. 
    12. Posypejte moučkovým cukrem, nakrájejte a můžete servírovat. 

    Varianta II – Bublanina s mraženým ovocem

    Bublaninu s mraženým rybízem si můžete připravit kdykoliv během roku. Kyselá chuť rybízu skvěle doplní sladké těsto, a jelikož se jedná o drobné kuličky ovoce, nemusíte se zdržovat jejich obalováním v mouce.

    K základnímu těstu si připravte:

    • 250–300 g mraženého rybízu

    Postup

    1. Předehřejte troubu na 180 °C.
    2. Vyndejte rybíz z mrazáku a nechte mírně povolit a okapat. Nenechávejte ovoce rozmrznout úplně.
    3. Dortovou formu vymažte máslem a vysypejte moukou (případně můžete opět použít i pečící papír).
    4. Připravte si drobenku smícháním všech ingrediencí a zpracujte prsty. Můžete také přidat špetku skořice. (volitelné).
    5. Vyšlehejte celá vejce s cukrem a vanilkovým cukrem, postupně přidávejte tekuté ingredience, případně i bílý jogurt.
    6. Zapracujte sypké ingredience, tedy mouku, prášek do pečiva, špetku soli a volitelně citronovou kůru.
    7. Těsto nalijte do dortové formy a nahoře zarovnejte.
    8. Povolený rybíz rovnoměrně nasypejte na povrch těsta. 
    9. Posypte těsto s ovocem drobenkou (volitelné).
    10. Vložte do trouby a pečte cca 40–50 minut. Povrch bublaniny by měl být zlatavý, propečení kontrolujte pomocí špejle. Jelikož mražené ovoce pustí trochu vody, je potřeba nechat moučník v troubě o pár minut déle, než v případě čerstvého ovoce. 
    11. Po vyjmutí z trouby nechte 15–20 minut vychladnout, poté můžete opatrně otevřít sponu na okraji dortové formy a odstranit boční stěnu. 
    12. Posypejte moučkovým cukrem, nakrájejte a můžete servírovat. 

    6 nejčastějších chyb při pečení bublaniny

    I když bublanina patří k jednodušším dezertům, při vynechání některého z osvědčených kroků hrozí, že se nevyvede podle vašich představ. Na co si tedy dát pozor?

    1. Nevyšlehaná vejce – bublaninu sice připravíte i z nevyšlehaných vajec, těsto však nebude lehké a nadýchané.
    2. Příliš mnoho ovoce – pokud přidáte příliš mnoho ovoce, těsto může být příliš hutné a mokré, a bublanina při pečení nemusí dostatečně “vyskočit”.
    3. Opomenutí obalení ovoce v mouce – pokud ovoce předem neobalíte v mouce, obzvláště větší a těžší kusy ovoce spadnou na dno formy.
    4. Příliš hrubé míchání těsta – při přidávání mouky do těsta s vyšlehanými vejci je nutné postupovat opatrně, aby výsledný moučník zůstal nadýchaný. 
    5. Příliš časné vytažení z trouby – i když se může zdát bublanina na povrchu hotová, v okolí ovoce nemusí být těsto dostatečně propečené. Vždy proto moučník před vytažením zkontrolujte pomocí špejle.
    6. Vyndání z formy hned po upečení – pokud bublanina po vytažení z trouby nevychladne, může se při vyklápění a krájení rozpadat. U dortové formy je sice toto riziko nižší, přesto však vždy před manipulací počkejte, až moučník zchladne.

    Naše nejoblíbenější dortové formy