Top 10 receptů do formy na chlebíček

Podlouhlá forma na chlebíček – někdy se jí říká forma na biskupský chlebíček – je jedna z nejvšestrannějších věcí, co můžete mít v kuchyni. Upečete v ní sladký biskupský i banánový chlebíček, voňavý toustový chléb, mramorovou klasiku, a stejně dobře v ní zvládnete i slaný chlebíček se sýrem a šunkou nebo domácí paštiku.

Jakou formu na chlebíček vybrat a jak ji připravit

Klasická forma na chlebíček bývá dlouhá zhruba 25 až 30 cm, široká 11 až 12 cm a hluboká 7 až 10 cm. Materiál může být plech s nepřilnavým povrchem, sklo, keramika nebo silikon. Pro pečení chleba a kynutého těsta je praktická pevná plechová nebo nerezová forma, pro vláčné moučníky a paštiky zase dobře poslouží silikon, ze kterého se snadno vyklápí.

Příprava formy pomůže chlebíček hezky vyklopit, aby se nerozpadl:

• Vymazat a vysypat: Formu důkladně vytřete máslem (i do rohů) a vysypte hrubou nebo polohrubou moukou. U sladkých moučníků se hodí i strouhanka nebo strouhaný kokos.
• Vyložit pečicím papírem: Nejjistější způsob, hlavně u vláčných a lepivých těst (banánový chlebíček, ovocné chlebíčky). Pruh papíru nechte přesahovat přes delší strany – za „ouška“ pak chlebíček po upečení snadno vytáhnete.
• Nepřilnavé a silikonové formy stačí jen lehce vymazat, ale i tak doporučujeme alespoň trochu tuku do rohů.

1. Biskupský chlebíček

Nejslavnější recept do chlebíčkové formy. Vláčné máslové těsto provoněné ořechy, rozinkami, kandovaným ovocem a čokoládou. Tradičně se peče na Vánoce, ale je výborný po celý rok ke kávě.

Suroviny

• 4 vejce
• 150 g změklého másla
• 150 g moučkového cukru
• 150 g hladké mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• 100 g nasekaných vlašských ořechů nebo mandlí
• 100 g rozinek
• 100 g kandovaného ovoce (nebo nahrubo nasekané hořké čokolády)
• kůra z poloviny citronu nebo pomeranče
• špetka soli
• navíc: 1 lžíce mouky na obalení ovoce a ořechů

Na polevu (volitelně): 100 g hořké čokolády, 1 lžíce másla nebo trochu smetany.

Postup

1. Troubu předehřejte na 160–170 °C.
2. Oddělte bílky od žloutků. Bílky ušlehejte v dokonale čisté a suché míse na pevný sníh – když metlu vytáhnete, špička sněhu se nesmí ohýbat.
3. Změklé máslo utřete s cukrem do světlé, nadýchané pěny (klidně 5 minut). Postupně zašlehejte žloutky.
4. Ořechy, rozinky a kandované ovoce obalte v lžíci mouky a vmíchejte do máslové směsi. Přidejte citronovou kůru.
5. Smíchejte mouku s práškem do pečiva a špetkou soli a vmíchejte do těsta.
6. Sníh přidávejte po částech a vmíchávejte ho jen lehce, stěrkou, odspodu nahoru. Nemíchejte ho intenzivně robotem – vyšlehaný vzduch je to jediné, co dělá chlebíček nadýchaný.
7. Těsto naplňte do připravené formy, povrch uhlaďte.
8. Pečte v troubě předehřáté na 160–170 °C asi 45–55 minut. Hotovost ověřte špejlí – musí vyjít suchá.
9. Nechte 10 minut odpočinout ve formě, pak vyklopte na mřížku a nechte úplně vychladnout.
10. Vychladlý chlebíček můžete polít rozpuštěnou čokoládou s troškou tuku.

Na co si dát pozor: Mísa i metla na bílky musí být dokonale čisté a beze stopy tuku či žloutku – jinak sníh nevyšleháte do pevna. A první zhruba dvě třetiny pečení neotvírejte troubu. Průvan a pokles teploty nadzvednuté těsto srazí.

2. Banánový chlebíček (banana bread)

Geniální způsob, jak využít přezrálé banány. Krásně vláčný, sladký i bez velkého množství cukru a zvládne ho i úplný začátečník, protože se nešlehá sníh – jen se míchá.

Suroviny

• 3 velké přezrálé banány (cca 300 g rozmačkané dužiny)
• 2 vejce
• 100 g cukru (klidně hnědý)
• 80 ml oleje nebo 80 g rozpuštěného a zchladlého másla
• 250 g hladké mouky
• 1 lžička jedlé sody
• 1 lžička prášku do pečiva
• špetka soli a špetka skořice
• volitelně: 100 g nasekané čokolády nebo vlašských ořechů

Postup

1. Troubu předehřejte na 175 °C. Formu vyložte pečicím papírem (banánové těsto je vlhké a má sklon se lepit).
2. Banány rozmačkejte vidličkou. Nemusí být úplně dohladka – malé kousky dodají hezčí strukturu.
3. K banánům přidejte vejce, cukr a olej a promíchejte.
4. V druhé misce smíchejte mouku, sodu, prášek, sůl a skořici. Suché ingredience přidejte k banánové směsi a míchejte jen do spojení – přílišným mícháním by chlebíček zhutněl.
5. Vmíchejte čokoládu nebo ořechy. Těsto přelijte do formy.
6. Pečte 55 až 70 minut. Protože je forma vysoká a těsto vlhké, pečte raději déle a při nižší teplotě. Zda je těsto hotové vždy ověřte špejlí.
7. Po vytažení nechte chlebíček 15–20 minut odpočinout ve formě, teprve pak vyklopte. Když ho budete chtít vyndat hned, drobí se a může se rozlomit.

Na co si dát pozor: Po přidání mouky těsto jen krátce promíchejte do spojení – přemícháním zhutní a ztratí vláčnost. A nespěchejte s vytažením, vlhký banánový střed potřebuje delší čas, proto vždy kontrolujte špejlí, ne jen barvu povrchu.

3. Mramorový (pruhovaný) chlebíček

Třené těsto se světlými a tmavými vrstvami, na řezu krásně žíhané. Jednoduchá, vždy oblíbená klasika bez sněhu z bílků.

Suroviny

• 200 g změklého másla
• 200 g cukru
• 4 vejce
• 250 g hladké mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• 100 ml mléka
• 1 vanilkový cukr nebo semínka z lusku
• 2 lžíce kakaa (na tmavou část)
• špetka soli

Postup

1. Troubu předehřejte na 170 °C. Formu vymažte a vysypte moukou.
2. Máslo utřete s cukrem a vanilkou do pěny. Po jednom zašlehávejte vejce.
3. Mouku smíchejte s práškem a solí a vmíchejte do těsta střídavě s mlékem.
4. Těsto rozdělte na dvě poloviny. Do jedné vmíchejte kakao (pokud houstne, přidejte lžíci mléka).
5. Do formy střídavě vrstvěte světlé a tmavé těsto. Špejlí nebo vidličkou pak několika tahy do esíček vrstvy lehce promíchejte – tím vznikne mramor.
6. Pečte 45 až 50 minut, ověřte špejlí.
7. Nechte chvíli odpočinout ve formě, pak vyklopte. Povrch můžete posypat moučkovým cukrem nebo polít čokoládou.

Na co si dát pozor: Kakaová část těsta houstne rychleji než světlá – když je hutná, zřeďte ji lžící mléka, aby se obě vrstvy daly stejně rozprostřít. Formu plňte maximálně do dvou třetin, třené těsto v troubě ještě nakyne.

4. Citronový chlebíček

Svěží, voňavý a vláčný i další dny díky citronovému sirupu, kterým se po upečení pokape. Patří k nejvděčnějším a nejrychlejším moučníkům – těsto se jen míchá.

Suroviny

• 200 g hladké mouky
• 150 g cukru
• 3 vejce
• 120 g změklého másla (nebo 100 ml oleje)
• 1 lžička prášku do pečiva
• 80 ml mléka nebo zakysané smetany
• kůra ze 2 citronů a šťáva z 1 citronu
• špetka soli

Na sirup: šťáva z 1 citronu a 50 g cukru.

Postup

1. Troubu předehřejte na 170 °C. Formu vyložte pečicím papírem nebo vymažte a vysypte moukou.
2. Máslo utřete s cukrem do pěny, po jednom zašlehejte vejce. Vmíchejte citronovou kůru a šťávu.
3. Mouku smíchejte s práškem do pečiva a solí a vmíchejte do těsta střídavě s mlékem.
4. Těsto přelijte do formy a pečte pozvolna 40 až 50 minut, ověřte špejlí.
5. Mezitím povařte citronovou šťávu s cukrem, dokud se cukr nerozpustí. Vychladlý sirup mašlovačkou nakapejte na ještě teplý chlebíček ve formě.
6. Nechte vychladnout, pak vyklopte.

Na co si dát pozor: Sirupem pokapávejte chlebíček ještě teplý a postupně, aby ho stihl nasáknout – na studený jen steče po povrchu. S práškem do pečiva to nepřehánějte, ve větším množství zanechává nahořklou pachuť.

5. Mrkvový chlebíček

Vláčný, kořeněný skořicí, s ořechy a rozinkami. Skvělý sám o sobě, ještě lepší s krémem z tvarohu a mascarpone. Dá se snadno odlehčit celozrnnou moukou a jablečným pyré.

Suroviny

• 250 g najemno nastrouhané mrkve
• 3 vejce
• 150 g cukru
• 120 ml oleje
• 220 g hladké nebo polohrubé mouky
• 1,5 lžičky prášku do pečiva
• 1 lžička skořice
• 80 g nasekaných vlašských ořechů
• 60 g rozinek
• špetka soli

Na krém (volitelně): 200 g tvarohu nebo mascarpone, 50 g moučkového cukru, citronová kůra.

Postup

1. Troubu předehřejte na 170–180 °C. Formu vyložte pečicím papírem nebo vymažte a vysypte.
2. Vejce vyšlehejte s cukrem do světlé pěny, poté postupně zašlehejte olej.
3. Mouku smíchejte s práškem, skořicí a solí a vmíchejte do těsta.
4. Vmíchejte nastrouhanou mrkev, ořechy a rozinky.
5. Těsto přelijte do formy a pečte 45 až 50 minut, ověřte špejlí.
6. Nechte vychladnout. Vychladlý chlebíček můžete potřít krémem z tvarohu, cukru a citronové kůry.

Na co si dát pozor: Nastrouhaná mrkev pouští vlhkost, proto pečte dostatečně dlouho a střed ověřte špejlí – jinak zůstane zalitý. Tvarohový krém nanášejte až na úplně vychladlý chlebíček, na teplém by sjel.

6. Dýňový chlebíček

Mimořádně vláčný sezonní moučník provoněný perníkovým kořením a skořicí. Dýňové pyré (nejlépe z hokkaido) funguje podobně jako cuketa, jen je sladší a výraznější.

Suroviny

• 300 g dýňového pyré (z upečené nebo uvařené dýně hokkaido)
• 2 vejce
• 150 g cukru (část lze nahradit medem)
• 100 ml oleje nebo 100 g rozpuštěného másla
• 250 g hladké mouky
• 1 lžička jedlé sody
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1–2 lžičky perníkového koření a 1 lžička skořice
• špetka soli
• volitelně: 100 g sušeného ovoce nebo pekanových ořechů

Postup

1. Dýni hokkaido omyjte, rozkrojte, vydlabejte semínka a vlákna a nakrájejte na větší kusy (slupku loupat nemusíte). Na 300 g pyré budete potřebovat zhruba půl menší dýně.
2. Kusy dýně pečte na plechu na 180 °C asi 35–45 minut do měkka, pak dužinu rozmixujte dohladka. Pyré nechte okapat, ať není příliš mokré.
3. Troubu předehřejte na 180 °C. Formu vyložte pečicím papírem nebo vymažte a vysypte.
4. Dýňové pyré promíchejte s vejci, cukrem a olejem.
5. V druhé misce smíchejte mouku, sodu, prášek, koření, skořici a sůl. Suché přidejte k mokrým a míchejte jen do spojení.
6. Vmíchejte sušené ovoce nebo ořechy. Těsto přelijte do formy.
7. Pečte 45 až 55 minut. Protože je těsto vlhké, pečte déle a špejlí ověřte střed. Pokud vrch hnědne moc rychle, v polovině ho zakryjte alobalem.
8. Nechte odpočinout ve formě, pak vyklopte.

Na co si dát pozor: Dýňové pyré nechte před vmícháním do těsta okapat – příliš mokré prodlouží pečení a střed zůstane zalitý. Vrch hnědne dřív, než se propeče střed, proto ho v polovině klidně zakryjte alobalem a pečte déle.

7. Domácí toustový chléb

Měkký, nadýchaný domácí tousťák, ideální na snídani s máslem a marmeládou, opečený se sýrem nebo na sendviče. Forma na chlebíček mu dá typický obdélníkový tvar.

Suroviny

• 500 g hladké mouky
• 250–280 ml vlažného mléka
• 7 g sušeného droždí (nebo 21 g čerstvého)
• 30 g cukru
• 10 g soli
• 40 g změklého másla
• 1 vejce

Postup

1. Z části vlažného mléka, lžičky cukru a droždí připravte kvásek a nechte ho asi 10–15 minut vzejít.
2. Do mísy prosejte mouku, na jednu stranu přidejte sůl, do důlku vlijte kvásek, zbytek mléka, zbylý cukr, máslo a vejce. Pozor, aby sůl nepřišla do přímého kontaktu s droždím – sůl kvasinky oslabuje.
3. Vypracujte hladké, vláčné těsto a hněťte ho asi 10 minut. Zakryjte a nechte kynout cca 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.
4. Těsto vyklopte, lehce prohněťte, vytvarujte do válce velikosti formy (nebo srolujte z rozváleného obdélníku) a vložte do vymazané formy spojem dolů.
5. Nechte kynout dalších 30–45 minut pod utěrkou.
6. Povrch potřete rozšlehaným vejcem. Pečte na 180–200 °C asi 35–40 minut dozlatova. Pro křupavější kůrku dejte na dno trouby plech s trochou vody (vytvoří páru).
7. Upečený chléb vyklopte z formy a nechte vychladnout na mřížce.

Na co si dát pozor: Sůl nesmí přijít do přímého kontaktu s droždím, oslabuje kvašení – přidávejte ji na opačnou stranu mísy. A těsto pečte hned, jakmile pěkně nakyne. Překynuté ve formě klesne a chléb je hutný s bledou kůrkou. Upečený chléb vyklopte z formy ihned po vytažení z trouby – když vychladne ve formě, zapaří se vlastní párou a kůrka změkne.

8. Slaný chlebíček se sýrem a šunkou

Rychlá slaná verze (ve Francii známá jako cake salé), kterou připravíte za pár minut bez šlehání i kynutí. Skvělá na oslavu, na výlet i jako večeře. Krájí se na plátky jako moučník.

Suroviny

• 250 g hladké mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• 3 vejce
• 100 ml mléka
• 80 ml oleje
• 150 g nastrouhaného sýra (eidam, čedar, ementál)
• 100 g nakrájené šunky nebo opečené slaniny
• volitelně: sušená rajčata, olivy, jarní cibulka, bylinky
• sůl, pepř

Postup

1. Troubu předehřejte na 180 °C. Formu vyložte pečicím papírem.
2. V míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, sůl a pepř.
3. V druhé misce rozšlehejte vejce s mlékem a olejem.
4. Mokré ingredience vlijte k suchým a krátce promíchejte. Vmíchejte sýr, šunku a vše ostatní.
5. Těsto přelijte do formy a pečte 40 až 45 minut, ověřte špejlí.
6. Nechte zchladnout, vyklopte a nakrájejte na plátky.

Na co si dát pozor: Po spojení mokrých a suchých složek těsto jen krátce promíchejte. Sýr a šunku rozmístěte rovnoměrně, ať neklesnou ke dnu. A se solí opatrně – sýr, šunka i slanina už solí samy, takže přidávejte méně, než byste čekali.

9. Sekaná v chlebíčkové formě

Klasická česká sekaná se v podlouhlé formě upeče do hezkého obdélníku a krásně se krájí na plátky – studená i teplá. Skvělá k bramborové kaši i jako náplň do housky.

Suroviny

• 600 g mletého masa (ideálně směs vepřového a hovězího)
• 1 starší rohlík nebo houska
• 100 ml mléka na namočení pečiva
• 2 vejce
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 lžíce hořčice
• sůl, pepř, mletá sladká paprika, majoránka
• strouhanka na vysypání formy
• volitelně: 2 vejce uvařená natvrdo doprostřed

Postup

1. Troubu předehřejte na 180 °C. Formu vymažte a vysypte strouhankou.
2. Pečivo namočte v mléce, poté vymačkejte. Cibuli nakrájejte najemno a zlehka osmahněte.
3. Smíchejte mleté maso, namočené pečivo, vejce, cibuli, prolisovaný česnek, hořčici a koření. Důkladně propracujte do hladké hmoty.
4. Polovinu hmoty vložte do formy, doprostřed můžete položit oloupaná vejce natvrdo a zakrýt zbytkem hmoty. Povrch uhlaďte navlhčenou rukou.
5. Pečte 50 až 60 minut dozlatova. V polovině můžete sekanou podlít trochou vody nebo vývaru, aby nevyschla.
6. Nechte krátce odpočinout, pak vyklopte a krájejte na plátky.

Na co si dát pozor: Hmotu pořádně propracujte, aby držela pohromadě a po nakrojení se nedrolila. Zároveň ji ale nepečte příliš dlouho – přepečená sekaná vysychá. Povrch před pečením uhlaďte navlhčenou rukou, ať nepopraská.

10. Domácí paštika v chlebíčkové formě

Forma na chlebíček je ideální i na pečenou domácí paštiku nebo terinu. Obdélníkový tvar se hezky krájí na plátky a paštika vydrží v lednici několik dní.

Suroviny

• 500 g kuřecích nebo vepřových jater
• 250 g prorostlé slaniny nebo bůčku
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 2 vejce
• 100 ml smetany ke šlehání
• 2 lžíce hladké mouky
• sůl, pepř, tymián, špetka muškátového oříšku
• volitelně: lžíce brandy nebo madeiry

Postup

1. Troubu předehřejte na 170 °C. Formu vyložte plátky slaniny tak, aby přesahovaly přes okraje.
2. Játra, zbytek slaniny, cibuli a česnek umelte nebo rozmixujte dohladka.
3. Vmíchejte vejce, smetanu, mouku, koření a případně alkohol. Dobře promíchejte.
4. Směs naplňte do formy a přehněte přes ni přesahující plátky slaniny.
5. Pečte ve vodní lázni (formu postavte do většího pekáče s horkou vodou) asi 60–75 minut. Vodní lázeň zabrání tomu, aby paštika ztvrdla a vysušila se.
6. Nechte vychladnout, ideálně přes noc v lednici zatíženou prkénkem – paštika se pak lépe krájí.

Na co si dát pozor: Nikdy nevynechávejte vodní lázeň – bez ní paštika ztvrdne a srazí se. Zároveň ji nepřepečte: jakmile je uprostřed pevná, je hotová, delší pečení ji vysuší.

Nejčastější problémy s pečením v chlebíčkové formě

1. Chlebíček spadl nebo je uprostřed propadlý

• Příliš málo vyšlehané bílky (u biskupského a piškotových těst). Z bílků musí být v pevný sníh, který do těsta zapracujete jemně.
• Otevírání trouby během pečení. Prvních 20 minut troubu vůbec neotevírejte – průvan a pokles teploty způsobí, že se nadzvednuté těsto propadne.
• Příliš mnoho prášku do pečiva nebo moc tekutá konzistence. Držte se gramáží v receptu.
• Vytažení moc brzy. Nedopečený střed se po vytažení sesedne. Vždy zkoušejte špejlí.

2. Kousky ovoce a čokolády spadly na dno

Obalte je před vmícháním v lžíci mouky. Mouka vytvoří povrch, který se přichytí k těstu, a kousky zůstanou pěkně rozprostřené v celém řezu.

3. Chlebíček je suchý a drolí se

• Přepečení nebo příliš vysoká teplota. Vláčné moučníky pečte raději déle a při nižší teplotě.
• Přemíchané těsto u rychlých chlebíčků – jakmile přidáte mouku, míchejte jen do spojení.
• Špatný poměr tekutin. Každá mouka „pije“ jinak; celozrnná potřebuje víc tekutiny než hladká.
• Po upečení chlebíček uchovávejte zabalený v utěrce nebo v uzavíratelné dóze, aby nevysychal.

4. Uvnitř syrový, navrchu spálený

Klasický příznak příliš prudkého pečení. Povrch zhnědne dřív, než se propeče střed. Snižte teplotu a pečte déle; vrch můžete v polovině zakrýt alobalem. U vysokých forem (banánový chlebíček, paštika) počítejte s delším časem – klidně přes hodinu.

5. Chlebíček se lepí a nejde vyklopit

• Formu důkladně vymažte i do rohů a vysypte, nebo raději vyložte pečicím papírem s přesahem.
• Vláčné moučníky nechte před vyklopením 10–20 minut odpočinout ve formě – horké těsto je křehké a trhá se.
• Naopak kynutý chléb vyklopte hned po upečení, jinak by ve formě zapařil a změkla by mu kůrka.

Často kladené otázky

Je forma na chlebíček a forma na biskupský chlebíček to samé?
Ano, jde o stejnou podlouhlou obdélníkovou formu. Název „biskupský“ se vžil podle nejznámějšího receptu, ale upečete v ní cokoliv – sladké i slané.

Jakou velikost formy zvolit?
Nejuniverzálnější je délka kolem 25–30 cm. Pokud máte menší formu a těsta je moc, raději trochu uberte – přeplněná forma přeteče a chlebíček se uprostřed nepropeče.

Jak poznám, že je chlebíček hotový?
Vpíchněte do středu špejli – musí vyjít čistá, bez nalepeného syrového těsta. U chleba je nejjistější vpichový teploměr (uvnitř kolem 95 °C).

Musím při sladkém chlebíčku vždy šlehat sníh?
Ne. Sníh dělá nadýchané jen biskupský a piškotová těsta. Banánový, mramorový i rychlé slané chlebíčky se jen míchají a kypří se práškem do pečiva nebo sodou.

Dá se chlebíček péct v horkovzdušné troubě?
Ano, jen snižte teplotu zhruba o 15–20 °C oproti receptu pro klasický ohřev a hlídejte, ať povrch nezhnědne moc rychle.

Forma na chlebíček je malá investice, která se vyplatí. Jakmile zvládnete základní těsta a osvojíte si pár triků – obalení ovoce v mouce, jemné vmíchávání sněhu, odpočinek ve formě a pečení při nižší teplotě – budete v ní péct znovu a znovu. Vyberte si recept podle nálady a pusťte se do toho. Dobrou chuť!