Vše o pečení v silikonových formách
Zatímco dříve dominovaly kovové nebo keramické formy na pečení, dnes najdete v obchodech i kuchyních pestrou škálu silikonových variant. Kolem silikonových forem ale stále koluje spousta otázek a nejasností, jako zda je potřeba je vymazávat, jaké těsto se do nich hodí a jak je správně čistit. V tomto článku se dozvíte vše podstatné, co byste měli o používání silikonových forem vědět. 
Co jsou silikonové formy na pečení?
Silikonové formy na pečení jsou vyrobeny ze speciálního potravinářského silikonu, který je pružný, odolný a vydrží široké rozmezí teplot, většinou od -40 °C až do +230 °C. Díky svým vlastnostem se z něj vyrábí nejen formy na pečení, ale i stěrky, podložky, vařečky a další kuchyňské náčiní.
Jak péct v silikonové formě
Máme pro vás jednoduchý návod na pečení v silikonových formách, aby se dezert podařil podle představ již od prvního pokusu.
1. První použití
Před prvním použitím silikonovou formu důkladně umyjte teplou vodou a saponátem. Někteří výrobci doporučují první použití s lehkým vymazáním, aby se vytvořila ochranná vrstva.
2. Vymazávání formy
Ve většině případů není nutné silikonovou formu vymazávat, protože těsto se k ní nepřichytává. U velmi jemných těst však může být vhodné formu lehce potřít olejem, máslem nebo jiným tukem. Lehké vymazání se doporučuje také při pečení moučníků s vyšším obsahem cukru, aby se nepřipekl. Vymazání také pomůže prodloužit životnost formy a usnadní vyklápění.
3. Plnění a manipulace
Silikonové formy jsou pružné, proto je vždy postavte na pevný plech, rošt nebo tác ještě před naplněním těstem. Po naplnění je snadno přenesete na plechu do trouby, aniž by hrozilo rozlití nebo deformace tvaru.
4. Pečení a teplota
Vždy dodržujte maximální teplotu doporučenou výrobcem, která se pohybuje většinou mezi 220–230 °C. Vyšší teploty by mohly silikon poškodit nebo zkrátit jeho životnost. Pokud pečete podle klasického receptu, dobu pečení raději zkontrolujte špejlí. Kvůli pomalejšímu vedení tepla může být potřeba přidat pár minut navíc (cca 5–10 minut).
5. Vyklápění upečeného moučníku
Po dopečení nechte formu s moučníkem několik minut vychladnout, aby se těsto zpevnilo. Poté formu jemně ohněte nebo stiskněte a výrobek vyklopte. U složitějších tvarů postupujte opatrně, případně si pomozte silikonovou stěrkou.
Jaké těsto se hodí do silikonové formy?
Do silikonových forem můžete použít téměř jakékoli těsto, od piškotových a třených, přes kynutá, perníková, brownies, až po těsta na slané pečivo. Skvěle se hodí i na nepečené dezerty. Stačí dodržet pár jednoduchých pravidel a vaše pečení bude snadné, rychlé a bez starostí s vyklápěním.
Piškotová a třená těsta
Tato těsta jsou pro silikonové formy jako stvořená. Připravíte z nich bábovky, dortové korpusy, muffiny, cupcakes nebo řezy. Díky pružnosti formy se piškot snadno vyklopí, aniž by se lámal.
Bábovková těsta
Hustší bábovková těsta, například s tvarohem, jogurtem nebo ořechy, se v silikonových formách pečou velmi dobře. Prohlédněte si naši nabídku silikonových forem na bábovky.
Těsta na muffiny, cupcakes a malé dezerty
Silikonové formy na muffiny a cupcakes jsou velmi oblíbené. Těsto se díky nepřilnavosti nepřichytí a muffiny zůstávají krásně vláčné. Můžete použít jak klasická muffinová těsta, tak těsta s ovocem, čokoládou nebo ořechy.
Kynutá těsta
Do silikonových forem se hodí i kynutá těsta, například na mazance, vánočky, buchty nebo malé koláčky. Silikonová forma podporuje rovnoměrné kynutí i propečení. Vyberte si z našich silikonových forem a vánočky.
Perníková a medová těsta
Tato těsta se dobře uvolňují z formy a zachovávají detaily tvaru, což je ideální například pro vánoční nebo velikonoční pečení.
Brownies, cheesecake a hutnější těsta
Hustá těsta, jako jsou brownies, cheesecake nebo různé druhy tvarohových moučníků, se v silikonových formách pečou rovnoměrně a dobře se vyklápějí.
Nepečené dezerty
Silikonové formy jsou ideální i na přípravu nepečených dezertů, například želé, panna cotty, mousse cake, zmrzliny nebo čokoládových pralinek. Díky pružnosti formy jde hotový dezert snadno vyklopit.
Výhody silikonových forem
1. Nepřilnavý povrch
Jak již bylo několikrát zmíněno, hlavní předností silikonových forem je jejich přirozeně nepřilnavý povrch, díky kterému upečené moučníky snadno vyklopíte bez lámání a trhání. Ve většině případů nemusíte formu ani vymazávat nebo vysypávat.
2. Snadné vyklápění
U klasických kovových forem často bojujete s přichyceným těstem, které musíte opatrně odlepovat nebo vyklepávat. Silikonovou formu můžete díky pružnému materiálu snadno ohnout nebo zmáčknout, takže upečený výrobek jednoduše vyjmete. To oceníte hlavně u složitých tvarů a detailních motivů, které by se v jiných formách mohly poškodit.
3. Univerzálnost použití
Silikonové formy jsou mimořádně univerzální. Kromě pečení v troubě je můžete použít i v mikrovlnné troubě, mrazáku, lednici nebo dokonce na ztuhnutí čokolády a želé. Můžete v nich rychle připravit mug cake, minikoláčky nebo rozpustit čokoládu. Menší formy se dají využít i pro rovnoměrné naporcování a zamrazení bylinek, pesta, omáček nebo vývaru.
4. Snadná údržba a čištění
Silikonové formy se velmi snadno čistí, stačí je opláchnout pod tekoucí vodou nebo dát jednoduše do myčky. Silikon nenasává pachy ani barvy, takže se nemusíte obávat, že by formy po několika použitích zapáchaly nebo zůstávaly zabarvené od potravin.
5. Široký výběr tvarů a velikostí
Na trhu najdete silikonové formy v nepřeberném množství tvarů a velikostí. Můžete vybírat z klasických forem na bábovky, dorty, chlebíčky, muffiny, ale také z netradičních a originálních motivů.
6. Lehkost a skladnost
Silikonové formy jsou velmi lehké a nerozbitné. Oproti těžkým keramickým nebo kovovým formám je snadno přenesete, nespadnou a nerozbijí se. Díky pružnosti je můžete srolovat nebo složit, takže nezabírají téměř žádné místo a vejdou se i do malé kuchyně.
7. Dlouhá životnost
Kvalitní silikonové formy jsou odolné vůči teplotám i opotřebení a při správné péči vydrží mnoho let.
Nejčastější otázky o pečení v silikonových formách
Vymazává se silikonová forma?
Silikonové formy jsou přirozeně nepřilnavé, díky čemuž se většina těst na silikonový povrch nepřichytí a po upečení se moučník snadno vyklopí. Před prvním použitím je ale vhodné formu lehce vymazat tukem, aby se na povrchu vytvořila jemná ochranná vrstva, která zlepší nepřilnavost a usnadní první vyklopení. Použijte ale jen malé množství tuku a rozetřete ho papírovým ubrouskem nebo štětečkem po celé ploše.
Obecně platí, že vymazávání silikonové formy není nutné, ale v některých případech (jemná, dietní, velmi sladká těsta) je vhodné ji lehce vymazat a případně vysypat. Pokud si nejste jistí, raději formu lehce vymažte, nic tím nezkazíte a vyklápění bude vždy bezproblémové. U nepečených a tukových těst formu vymazávat nemusíte.
Jak dlouho péct v silikonové formě?
Doba pečení v silikonové formě je téměř stejná jako v běžné formě. Silikon ale vede teplo o něco pomaleji, takže může být potřeba přidat 5–10 minut oproti kovové formě. Vždy kontrolujte propečení špejlí podle konkrétního receptu.
Jak vyčistit silikonovou formu?
Silikonovou formu stačí po použití umýt teplou vodou s trochou saponátu a houbičkou. Pokud jsou na ní zbytky těsta, nechte ji chvíli odmočit. Nepoužívejte ostré houbičky ani drátěnky, aby nedošlo k poškození povrchu.
Může silikonová forma do myčky?
Ano, většina silikonových forem je vhodná do myčky na nádobí. Před vložením do myčky zkontrolujte doporučení výrobce, ale obecně je mytí v myčce bezpečné a navíc pohodlné.
Je silikon zdravotně nezávadný?
Ano, pokud kupujete formy s označením „pro potravinářské účely“ a ideálně s certifikací, je silikon zdravotně nezávadný. Vyhněte se levným, neoznačeným výrobkům z tržnic nebo neznámých e-shopů.
Lze silikonovou formu použít i v mikrovlnce nebo mrazáku?
Ano, silikon je vhodný jak do mikrovlnné trouby, tak do mrazáku. Můžete v něm péct, ohřívat, zamrazovat nebo dát ztuhnout čokoládu či želé.
Co dělat, když se těsto přichytí?
U některých typů těst (například piškotových) můžete formu preventivně lehce vymazat nebo vysypat. Pokud se těsto přichytí, nechte moučník krátce vychladnout a pak jemně uvolněte okraje.
Dá se v silikonové formě krájet nebo používat kovové náčiní?
Nedoporučuje se to, mohli byste poškodit povrch formy. Používejte pouze dřevěné, plastové nebo silikonové náčiní. Nožem byste mohli silikon poškodit nebo dokonce proříznout.