Jak péct v keramické formě
Keramické formy na pečení vynikají univerzálností a mnoha jedinečnými vlastnostmi, které dodají výsledným pokrmům nezaměnitelný charakter. Poradíme vám, jak s keramickými formami pracovat tak, aby byl výsledek vaší práce vždy dokonalý.
Proč keramické formy nesmí v kuchyni chybět?
Keramické formy na pečení jsou oblíbené už od dob našich babiček a prababiček, a i když se na trhu objevuje čím dál větší množství forem z moderních materiálů jako kov nebo silikon, klasická keramika má díky svým nenahraditelným vlastnostem stále něco do sebe.
Pečení v keramické formě krok za krokem
Pečení v keramické formě se může zdát na první pohled komplikované, jakmile ale jednou pochopíte princip jejího fungování, nebudete chtít už nikdy měnit. Jak tedy s keramickou formou dosáhnout dokonalého výsledku při každém pečení?
1. Vypálení formy před prvním použitím
Před prvním použitím formu pečlivě umyjte a nechte důkladně uschnout. Obecně se pak doporučuje formu na 10–15 minut vložit do trouby (ještě studené) a nechat ji cca na 200 °C "vypálit", aby došlo k vytvoření nepřilnavé vrstvy. Tento postup je pak vhodné opakovat po každém mytí formy v myčce nebo saponátem, kdy může dojít k narušení této ochranné bariéry. Vzhledem k moderním technologiím výroby keramických forem se však vždy držte pokyny výrobce dané formy.
2. Příprava formy k pečení
Před samotným pečením je vhodné formu vymazat vysokoprocentním tukem (sádlo, máslo, olej) a vysypat hrubou, polohrubou moukou nebo strouhankou. Do takto připravené formy můžete vkládat těsto.
Pamatujte, že keramickou formu byste neměli vystavovat velkým teplotním šokům, proto je vhodné formu vložit ještě do studené nebo jen mírně vyhřáté trouby, aby mohlo dojít k pomalejšímu a rovnoměrnější zahřátí.
3. Nastavení doby a teploty pečení
Pokud jste byli dosud zvyklí péct v kovových či silikonových formách, u keramického nádobí je vhodné mírně snížit teplotu pečení a naopak prodloužit čas. Konečné hodnoty budou vždy záviset na mnoha faktorech, jako je např. tloušťka stěny formy nebo síla vrstvy pečeného těsta, orientačně se však doporučuje:
- snížení teploty pečení cca o 10–25 °C
- prodloužení doby pečení cca o 10–20 minut
Při prvních zkušenostech s keramickou formou tak doporučujeme propečení těsta sledovat pomocí špejle.
4. Vytažení formy z trouby
Stejně jako při vkládání pečící formy do trouby, i po jejím vyndání je důležité předcházet teplotnímu šoku. Formu tedy neumisťujte na studený parapet či kovovou mřížku, ale podložte ji raději dřevěným prkénkem nebo utěrkou. Tento postup ochrání formu před prasknutím a zároveň podpoří žádoucí procesy v těstě, ke kterým dochází při pomalém a postupném chladnutí. Moučníky z keramické formy vyklápějte až po úplném vychladnutí.
5. Čištění a údržba formy
Vrstva glazury a pečlivé vymazání a vysypání formy ve většině případů zabraňuje připalování pokrmů, a formu často tak stačí po použití opláchnout teplou vodou. Pokud je to nutné, můžete formu umýt s pomocí saponátu nebo ji vložit do myčky – vždy se ale řiďte pokyny výrobce.
Jaké moučníky a pokrmy můžete v keramické formě připravit?
Sladké pokrmy a moučníky
- Bábovky – keramické formy na bábovky
- Beránky – keramické formy na beránka
- Koláče
- Dorty
- Brownies a řezy
- Banánové a jiné sladké chlebíčky
- Nákypy
- Žemlovky
- Zapékané kaše
Slané pokrmy
- Domácí chléb
- Focaccia
- Zapečené pokrmy s těstovinami nebo bramborami
- Pečená masa
- Gratinované pokrmy
- Slané koláče (quiche)
- Zapékaná vejce
Často kladené otázky při pečení v keramické formě
1. Musí se keramická forma vymazávat?
Ano, doporučuje se formu vymazat a vysypat. Přestože keramické formy disponují ochranou glazovanou vrstvou, vymazání a vysypání formy výrazně snižuje riziko přichycení těsta na povrch formy.
2. Dává se keramická forma do studené nebo vyhřáté trouby?
Ideální je vkládat formu do studené nebo jen mírně vyhřáté trouby. Keramická forma se déle zahřívá a je citlivá na teplotní šok, kdy při velkém rozdílu teplot může docházet k mikroprasklinám a kratší životnosti formy.
3. Proč se bábovka po upečení propadla?
Kolísání teploty při pečení nebo příliš rychlé ochlazení po vytažení bábovky z trouby může vést k propadnutí těsta a dalším nežádoucím změnám v jeho struktuře. Po vytažení z trouby tedy nechte bábovku postupně chladnout při pokojové teplotě – keramická forma je pro tyto případy ideální, protože teplo udržuje po delší dobu.
4. Proč jde moučník špatně vyklopit?
Pokud vám obsah keramické formy nejde správně vyklopit, pravděpodobně byla forma nedostatečně vymazána, nebo jste moučník vyklápěli ještě teplý. Doporučujeme vždy počkat až na úplné zchladnutí.
7 výhod keramických forem
Přestože jsou keramické formy o poznání těžší než moderní materiály, a mohou tak při manipulaci působit těžkopádně, při pečení se vyznačují vlastnostmi, které žádný jiný materiál nedokáže napodobit.
1. Rovnoměrné propečení
Díky silnějším stěnám se keramické formy zahřívají pomaleji, čímž zajišťují rovnoměrné propečení moučníků a připravovaných jídel. Můžete tak zapomenout na nepříjemné situace, kdy je těsto na okrajích vysušené ale uvnitř stále mazlavé a nedopečené.
2. Minimální riziko připalování
Díky postupnému a rovnoměrnému rozvádění tepla forma zajistí, že připravovaný pokrm se propeče stejnoměrně a nemusíte se tak obávat připalování. Vyklápění i čištění formy tak pro vás bude zase o něco příjemnější.
3. Dlouhodobé udržení tepla
Keramická forma udrží teplo ještě dlouho po vyndání z trouby, což je důležité nejen pro udržení tvaru moučníku a zachování požadované struktury těsta, ale může se hodit i v případě, že připravená jídla servírujete až po delší době.
4. Snadné čištění a údržba
Díky nepřilnavému povrchu a minimálnímu riziku připalování se keramické formy snadno čistí a neabsorbují pachy z připravovaného jídla. Většina moderních keramických forem je navíc vhodná i do myčky na nádobí.
5. Atraktivní a originální vzhled
Keramické formy mají při pečení dlouholetou tradici a v některých kuchyních mohou dokonce samy o sobě sloužit jako nápaditá dekorace. Kouzlo dodají i samotnému servírování jídel, kde pomohou vytvořit jedinečnou atmosféru.
6. Dlouhá životnost a odolnost
Díky odolné vrstvě glazury jsou keramické formy na pečení odolné proti poškrábání, a bez obav tak můžete moučníky i pokrmy krájet přímo v nich.
7. Univerzálnost při přípravě pokrmů
Keramické formy jsou neuvěřitelně univerzální a hodí se pro širokou škálu těst. Kromě moučníku v nich však stejně dobře upečete i křupavý chléb, nebo připravíte nejrůznější zapečené pokrmy.
