OBCHOD

Před potahování dortů je důležité mít dort dobře vychlazený, aby byl tuhý a potahovací hmota musí být vláčná, tedy přibližně 2-3 hodiny před potahováním by měla být při pokojové teplotě. Pokud by byla stále tuhá, je možné ji dát na několik málo sekund do mikrovlnné trouby (cca 5-10 sekund), aby povolila.

Poté se vyválí na plát cca 4-5 mm silný (pro začátečníky; zkušenější cukráři potahují s cca 2mm tloušťkou hmoty). Aby se hmota nelepila, můžeme ji podsypat bramborovým škrobem (moučkový cukr se nedoporučuje, neváže na sebe vlhkost a hmota by mohla v lednici z dortu stékat). Je dobré vyválet si hmotu na potravinářské fólii, na které se pak dobře přenáší na dort.

Před samotným potahováním musí být povrch dortu potřený marmeládou nebo krémem (ne s přídavkem šlehačky nebo tvarohu nebo želatiny - na nich mandlová hmota mokvá), aby na něm hmota pěkně držela. Po nanesení hmoty na dort je dobré hmotu opatrně uhladit (nejlépe hladítkem na marcipán). Spoje mezi patry dortů a spodní okraje je možné ozdobit pomocí krimpovacích kleští. Někteří cukráři doporučují potřít povrch potaženého dortu alkoholem, aby se hmota leskla (na celkovou chuť hmoty prý alkohol nemá žádný vliv).

Skladování hotového dortu se doporučuje v maximálně vychlazené lednici, aby hmota netekla.

NÁZORY A DOTAZY NÁVŠTĚVNÍKŮ